Na penúltima live do ano, a Hidrogeron trouxe Laís Alfeld, staff da Bello Alimentos para falar sobre um tema que há muito o público da série “Saneamento em pauta” vinha pedindo: a importância da água no controle de contaminações na indústria alimentícia.
Laís falou sobre sua experiência de quase uma década na unidade de Itaquiraí, no Mato Grosso do Sul, onde apenas essa unidade da Bello Alimentos, abate, sozinha, 192 mil frangos por dia. A metade dessa produção é exportada para 20 países, de culturas, normas e procedimentos sanitários diferentes.
Pontos críticos de redução de cargas microbiológicas
Durante a apresentação, Laís apontou os principais procedimentos sanitários operacionais adotados pela Bello no uso da água para controle da qualidade da produção, como a higienização pré-operacional (realizada nas madrugadas) e o uso nos tanques de escaldagem. Ela ainda demonstra o uso de novas tecnologias,como a lavadora de carcaças de alta pressão. Sobre qual a etapa é crucial para evitar a contaminação, Laís é enfática:
“São as áreas de abate porque são etapas em que você está lidando com matéria orgânica altamente contaminada. E um rompimento de vísceras ou extravasamanto das fezes podem causar uma “catástrofe” na produção, já que seria necessário reduzir a velocidade do abate, aumentar a vazão do chuveiro…”
Mas, a preocupação não é apenas com a indústria, mas também com as granjas parceiras, por isso a importância da descontaminação, principalmente de salmonela, das gaiolas e caminhões que saem da fábrica para pegar novas cargas de frango na granja:
“Se essa etapa não for feita da forma correta, nós estaremos levando contaminação a uma granja saudável. Por isso é uma grande responsabilidade garantir que não haja falhas nesta etapa”, aponta Laís.
Para Laís, a desinfecção dos caminhões é fundamental para que as granjas parceiras não sejam contaminadas. (Imagem ilustrativa)
Cloração da água com tecnologia Hidrogeron
Laís conta que a legislação brasileira permite apenas a utilização de cloro no abate e processamento de frango. “Não podemos usar outro tipo de produto químico.
“Não podemos usar outro tipo de produto químico. Para controle microbiológico dentro da planta (da fábrica) é apenas cloro”.
Ela explica que no frigorífico são utilizadas dosagens diferentes de acordo com a temperatura da água: “Na água utilizada no sistema de resfriamento, por ter um contato maior com a carcaça, utilizamos dosagens mais altas, sempre de acordo com as legislações mais exigentes, como a da China, por exemplo. Já em pontos onde a água é de temperatura ambiente, usamos dosagens menores”
A Bello Alimentos utiliza dois geradores de cloro in loco da marca Hidrogeron, com sistema de análise e dosagem automática. Assista ao trecho da live no qual Laís Alfeld fala sobre o uso de cloro na desinfecção da água e também emite sua opinião sobre sua experiência com a tecnologia Hidrogeron.
